Для варки рыбы пригодны все виды рыб. Разделывают рыбу на филе с кожей и реберными костями или филе с кожей без реберных костей. Нарезают порционными кусками.
На коже делают два-три надреза, чтобы при варке куски рыбы не деформировались. Затем укладывают в глубокую сковородку, заливают горячей водой, добавляют репчатый лук, соль, перец горошком и лавровый лист. Можно добавить зелень петрушки или укропа. Удаляют пену и варят до готовности на медленном огне 5-7 минут.
На гарнир можно подать картофель отварной или картофельное пюре.
При подаче полейте, или налейте его в соусник и подайте отдельно к блюду.
